凤尾鱼洗净沥干。记得鱼籽要留着，一般稍微冲洗即可。鱼头也可以留着，看自己喜欢。
做五香汁
小锅，加五香粉，糖
加生抽，水，糖，烧开。放凉备用。五香汁一定要放凉。刚炸好的鱼放到凉的五香汁里能更好地吸收汁，保持鱼的脆。
油烧到6-7成热，下鱼炸，热油冷鱼才不容易沾锅。炸到鱼表面白色翻面。炸至鱼尾部脆可捞出。喜欢吃脆的可以多炸一会。由于鱼肚子里有鱼籽，一定要炸熟。
炸好的鱼直接放五香汁里，翻面立刻捞出。会听到呲声，是热鱼放冷汁里的声音，切忌泡在汁里，鱼会不脆而且太咸。
装盘。鱼趁热吃更好吃。