新鲜茉莉花去梗（自己吃的花酱建议去梗，因为如果没有做任何保鲜措施或者添加任何保险剂，梗到了第二天就会变黄，花酱吃起来还很苦）
去梗到新鲜茉莉花清水冲洗1-2次
清洗好的茉莉花沥干水份，烧开水后上锅蒸大概8分钟（我的是一斤的茉莉分3层蒸，8分钟，我之前用水煮，但是发现用水煮后还用沥干水份，麻烦，其实用水煮野食可以的，煮过的水拿来当茶兑点蜂蜜可以清热解毒）
蒸好的花拿出来晾凉，第一种是蜂蜜茉莉花酱（蜂蜜建议用最好的洋槐蜜，因为只有洋槐蜜能做出那么透亮的效果），按照茉莉花与蜂蜜的比例为1:2的比例混合搅拌均匀，如果想吃酸酸甜甜的茉莉花酱可以挤半个柠檬汁加入搅拌均匀装瓶，冰箱冷藏2天后就可以食用，建议7天内食用完毕，不然7天后茉莉花酱就会发酵成酵素，一样可以食用，只是味道有发酵的酒味
红糖茉莉花酱：按照红糖与蒸好的茉莉花比例为2:1揉搓搅拌均匀，手工红糖事先切碎（越碎越好），同样如果喜欢酸酸甜甜的味道可以加半个柠檬汁，装瓶冰箱冷藏2天可以食用，建议10天内食用完毕，不然会发酵
细砂糖茉莉花酱：按照细砂糖与蒸好的茉莉花比例为3:1的比例，将茉莉花与细砂糖搓揉至砂糖融化，装瓶后冰箱冷藏2天可以食用，建议10天内食用完毕，不然会发酵。（细砂糖一定要用太古的，因为其他牌子都做不出照片中那么透明，这个不要加柠檬汁，因为加了柠檬汁不会那么粘稠）
这是刚采摘下来的茉莉花蕾，也是你们从淘宝能买到的新鲜茉莉花，作为一个花农，建议大家不要贪图便宜，因为我们家乡种植茉莉花大部分都会喷农药，有些刚刚喷农药第二天就会采摘拿去市场上卖给制作茉莉花茶的茶商制作花茶，所以如果自己拿来做自己吃的茉莉花酱，建议尽量选择可靠的店铺购买
接下来是干花版本的茉莉花酱，如果想做来产品销售可以选择烘干的茉莉花来制作
干花建议选择没有花托的茉莉干花苞，还是那句话：带花托虽然好看但是不好吃，但是如果最求颜值可以买有花托的干花（购买时也不要贪图便宜，作为一个花农，看见偷工减料，昧着良心做花茶的商人太多）
干花用80度左右的温开水泡大概110-15分钟，看见泡透了就沥干水份
泡成这个样子就行，是不是很美，其实干茉莉花球泡茶喝很好喝的，清甜可口，还有清热解毒，软化宫颈的功效（孕妇在35周开始喝可以软化宫颈）
最后就是茉莉花与麦芽糖的比例为3:1来搅拌均匀装瓶冷藏，如果想保持久些可以加点蜂蜜，同样的建议在15天内食用完毕
茉莉花酱可以拿来泡茶、抹吐司、拌酸奶、制作各种西点（尤其是做慕斯蛋糕）都很好吃，我会陆续更新关于茉莉花酱制作的各种美食，大家密切关注我的动态吧
1:最重要的小贴士就是如果想买新鲜茉莉花、干茉莉花，还有蜂蜜、红糖都可以去我的微信或者淘宝店铺购买，微信号和淘宝链接请留言给我，微信还可以了解更多关于茉莉花的更多美照还有美食 2:从淘宝上购买的新鲜茉莉花基本都是花蕾，茉莉花是花开了才会有香气，茉莉花需要28度以上的温度才会开花，所以按照这个教程做出来的茉莉花酱香味不会像淘宝那些那么浓郁，甚至很淡，他们估计都加了香精的 3:茉莉花酱做好后花都会与糖出现分层的情况，（除了细砂糖和红糖那款），不会像淘宝上热卖的那些茉莉花酱很浓稠不分层，但是好吃 4:这两年来被询问最多的就是怎么保持花酱里的花托一直都是绿绿的，真的很抱歉的是目前我还做不出来 5:我们每年的茉莉花季节是4月下旬-10月，所以这个时候最茉莉花酱最合适，因为食材新鲜，适时而食嘛。