生的咸蛋黄噴白酒后入烤箱，180度，烤4-5分钟。
香肠隔水蒸熟，切丁；干香菇洗干净，用温水浸泡半小时以上，完成后切丁；胡萝卜去皮，切丁。
糯米洗净，用清水浸泡2小时。
浸泡好的糯米，加入泡干香菇后的水（水没过糯米即可），隔水蒸熟。
糯米饭蒸熟后，放凉。
锅中加油，先将葱白爆香，再加入胡萝卜丁、香菇丁和香肠丁煸炒。以蚝油、昆布酱油、少量盐和糖调味。（略咸一些）
将糯米饭和炒好的丁拌匀，再尝下味道，不够咸的话再加些盐。
将饺子皮擀大擀薄至半透明。
包入糯米馅儿和咸蛋黄。
入蒸锅（水烧开），蒸8分钟后保持锅盖关闭，焖5分钟。
不加咸蛋黄的烧麦，可将饺子皮擀至原来的1.5倍大小。蒸5分钟焖5分钟即可。
）1斤糯米，我共做了咸蛋黄烧麦12个、大糯米烧麦12个，小糯米烧麦16个。用到饺子皮近一斤（还剩6张饺子皮）。 2）香菇和胡萝卜丁尽量小一些，但香肠丁不用太小，能直接可以咬到香肠会更美味。