鸡肉泡水去血。
鸡肉切块沥干，土豆削皮，切块（不要太小），洋葱切块，辣椒切块，干辣椒17个切好，姜三片切好，蒜半头切好。
和面，捏成面片，热水煮半熟，捞出来，冲凉，油拌一下，防止面片粘在一起。
热油锅，花椒一把，桂皮一片，八角一把，干辣椒17个，炒香，放入蒜半头，姜三片，炒香。
加一把冰糖，炒化，加鸡肉，炒半熟。
加料酒，郫县豆瓣酱一勺半，老干妈辣椒一勺，炒匀。
加生抽两下半，老抽一下，加土豆炒匀。
一管子啤酒，转小火，拌匀盖盖子炖十分钟。
加洋葱，拌匀，炖十分钟。
加辣椒拌匀，加面片，炖五分钟起锅。