香葱肉松戚风

作者： 妹砣&

烘焙模具：18cm中空模 烘烤温度：上下火 170度 时间：45分钟

用料

• 低筋面粉 80g
• 鸡蛋 4个（约65g一个）
• 细砂糖 60g
• 水 60ml
• 色拉油 30ml
• 盐 3g
• 柠檬汁 几滴
• 香葱（葱叶）
• 肉松

香葱肉松戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作： &香葱洗净，晾干水分，只取葱叶部分.. 葱叶、肉松切碎.. &蛋清、蛋黄分离.. &蛋清入冰箱冷藏..

步骤 2

容器中倒入色拉油、水搅拌均匀（约3分钟）；

步骤 3

加入蛋黄，搅拌，充分乳化；

步骤 4

分两次筛入低筋面粉；

步骤 5

划Z字或1字将蛋黄糊拌到细腻无颗粒状态；

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步骤 6

步骤 6

加入香葱、肉松稍许拌匀；

步骤 7

&烤箱上下火170度，预热 蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状态，加入1/3的细砂糖；

步骤 8

打发至浓稠细腻状，加入1/3的细砂糖；

步骤 9

打发至出现纹路，加入剩下的1/3；

步骤 10

打发的状态..（湿性、中性、干性） 整个过程中速打发，最后一分钟转低速，让蛋白霜更细腻

步骤 11

打发至提起打蛋器出现坚挺的小尖角；

步骤 12

取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀；

步骤 13

再取1/3拌匀；

步骤 14

剩下的蛋白霜一起加入；

步骤 15

用切拌、翻拌的手法，拌成细腻光滑的蛋糕糊（整个过程切忌划圈圈）

步骤 16

距离模具10cm高度，慢慢将蛋糕糊倒入；

步骤 17

双手抬起模具 轻震几下（大拇指按住烟囱顶部）震出大的气泡；

步骤 18

入烤箱， 上下火、170度，45分钟；

步骤 19

出炉， 抬起模具，自由落体两次，震出热气 倒扣放凉。

步骤 20

刚刚满模..☺️

步骤 21

待完全冷却后 .. 徒手脱模，比较美观..

步骤 22

组织还不错..😋

菜谱创建时间：2017-03-26 14:13:56