先处理鸡爪，锅中烧开水，加入料酒或白酒，花椒，鸡爪一起煮，煮至用筷子插入易烂程度，大概8-10分钟左右。
煮熟后鸡爪捞出，过几遍冷水，使鸡爪快速降温，然后准备一盆冰水，鸡爪倒入浸泡半小时左右。
另准备一个锅，倒入适量水，生抽，冰糖（冰片糖也行）八角，陈皮，姜片煮开，然后将浸泡在冰水里的鸡爪捞出，浸泡在刚刚煮开的卤水中，浸泡一晚入味，第二天就可以吃啦。