野生荠菜摘洗干净，春笋剥去笋衣。
锅中水烧开，放入荠菜焯水，变绿即可捞起，立刻过凉水，然后切碎备用。春笋对半切开，然后切片备用。
小葱末，生姜切片备用。不建议用过多或复杂的佐料，不然会抢占了荠菜与春笋的鲜香和自然。
热锅倒油，油热倒入切好的姜片葱花爆香。油的用量建议平时炒菜两倍的量。
爆好姜葱后即可倒入切好的笋片，大火翻炒，然后加一汤勺白砂糖，炒至笋片金黄变软，大约3分钟。
然后倒入切好的荠菜末，翻炒均匀后淋入少许淀粉芡，快速翻炒越2分钟。
出锅前撒适量的盐，鸡精（我一般很少用，偏好食材原味），也可以淋少许生抽提鲜。
笋片金黄，荠菜鲜翠。春意盎然的一道时令时蔬。
荠菜炝水可激发荠菜原有的香味。加糖很容易超出金黄色的笋片，加淀粉会使笋片脆嫩。