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棉花蛋糕(拉花版)的做法

棉花蛋糕(拉花版)

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作者: 饼-sandy
饼-sandy
参考了几个棉花蛋糕的方子,调整了材料的分量,写个方子留底。 有别于一般戚风蛋糕的做法,需要烫面和水浴法烘烤,适合有一定基础的小伙伴!

用料

棉花蛋糕(拉花版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对6个鸡蛋进行蛋清蛋黄分离,将6个蛋黄和2个全蛋混合,搅拌成蛋液。搅匀即可,不用打发。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶,用手动打蛋器或筷子搅匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉先过筛备用,用电磁炉加热玉米油,当看到油开始出现纹路,即微沸时,离火,倒入过筛的面粉,用刮板快速搅拌至顺滑的粉浆。

步骤 4

待粉浆冷却后(仅有一点点余热,否则将烫熟蛋液),将粉浆分多次倒入蛋液中,用刮板用翻拌手法混合均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白。6个鸡蛋的蛋白需放在无油无水的器皿中,加几滴柠檬汁(没有也可忽略)。打开电动打蛋器,将蛋白打至有鱼眼状气泡,加三分之一的白糖,换高速挡继续打发。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待打发至出现细泡时再放三分之一白糖。打发至细腻泡沫后,把余下的白糖均加入,继续打发。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白打至湿性打发,即提前打蛋器出现小弯钩,即停止打发。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白的三分之一加入蛋液中,以翻拌手法混合均匀。待混合均匀后,再放三分之一蛋白进行混合。最后一次,将蛋液全部倒入蛋白的大器皿中,用翻拌手法混合均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕液混合好后,留一点点用于拉花,其余倒入模具中。震荡几下,把气泡震出。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉花用的蛋糕液加入一点点可可粉,拌匀,倒入裱花袋中,挤在蛋糕上,作出拉花。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉花图案可以自行发挥,图上画了两款简单的。(画功就这样,看不懂自行搜攻略吧!)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

本菜谱的量可以做一个8寸圆模加一个雪芳模。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

或者做一个6寸圆模加一个雪芳模,外加三个纸杯蛋糕。(家中只是最最普通的三十升烤箱,一个托盘最多就放这么多了)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水浴法烘烤,所以用活底模具的一定要用锡纸封好来,最好两层锡纸,万无一失。 预先在托盘中装水,水不能太少(因烘烤过程中将不再加水)。放下层,上下火180度预热。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度烘烤20分钟后,转150度烘烤55分钟,

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后用牙签戳一下,牙签没有沾有蛋糕说明蛋糕已经熟了。轻震模具,冷却。蛋糕会有一点点回缩,一般轻拍模具边能轻易脱模,可以不用倒扣脱模的。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放一张成品图!不同的拉花会有不同惊喜哦,口感佳,颜值高,完美~

棉花蛋糕(拉花版)的小贴士

1、烘烤时间比较长,所以我每次都尽量利用空间,烤满满一盘。试过自家30升的烤箱烤盘,最多一盘就放1个八寸盘加1个雪芳模,或者1个六寸加1个雪芳加3个纸杯,所以才有了这个方子的用量。不想做这么多,减半就好。 2、由于同一烤盘上放的模具不一样,容量不一样,所以其实烘烤时间应该是不同的,不过差异不大,不要太介意。用纸杯蛋糕模具做的最快熟,所以出炉时六寸模可能美美的,但纸杯模里的会裂开,不影响味道,就是卖相略差……介意可以别这样干。

菜谱创建时间:2017-03-25 22:33:56
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