新鲜鲳鱼处理干净、切块，用花雕、葱段、姜片冷藏淹渍一晚。
八角、桂皮放入料理包，沸水中煮开约15分钟。 取出料理包，放入冰糖化开后，再放入生抽、老抽适量，小火慢慢熬至酱汁浓稠，最后入蜂蜜。关火，放凉。
淹渍好的鲳鱼用厨房纸巾吸干水份。 热锅冷油，待油温80度左右，放入鲳鱼煎至两面金黄，外表松脆。
鲳鱼取出控油后，放入酱汁内，浸泡几分钟， 捞出摆盘即。