蛋黄酥

作者： 格妈

这样的酥皮点心看着复杂，步骤繁琐，耐着性子一步步做，其实是没有什么难度的。早在中秋节的时候我也做过，但做得不是特别满意，馅包的有点多，最后成品很多都破相了，所以包馅这步还是挺关键的。

用料

• 中筋面粉 150g
• 红豆沙 400g
• 咸蛋黄 8个
• 猪油 60g
• 细砂糖 5g
• 水 65g
• 低粉 120g
• 蛋黄液
• 黑芝麻

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成屑状，加入水揉至表面光滑后，装入保鲜袋内，静置30分钟

步骤 2

猪油加入过筛的低粉中揉匀

步骤 3

静置油皮的过程，可以用来准备馅料。将豆沙馅分割成25g/个，将蛋黄对半切开，包入豆沙馅内

步骤 4

将静置后的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个

步骤 5

取一份油皮压扁，包入一份油酥，包成球状，然后擀成牛舌状，卷成筒状，收口朝上，静置15分钟

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步骤 6

步骤 6

静置后的油酥皮再次擀成长条状，收口朝下，再次静置20分钟

步骤 7

取一份静置好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后向中间收拢成一个圆球状

步骤 8

收口朝下，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅，收口朝下，排入烤盘中

步骤 9

最后在表面刷上蛋黄液，洒上少许芝麻，放入180度预热的烤箱，中层烤制30分钟

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:54