＃可可草莓慕斯杯＃堡尔美克

作者： Dawn_nini

被下厨房的小仙女们种草了好久，买回来的模具终于开光了。 脱模的时候好紧张，没有想到一下就掉出来了。蛋糕体不硬，就如蛋糕店买的浓巧克力蛋糕一样的口感，湿润而厚重。放冰箱里两天了再拿出来吃还是一样的口感，没有变硬或者变干。很不错～ 颜值高，又容易外带。以后送礼的首选～

用料

• 可可海绵蛋糕：
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 100克
• 可可粉 20克
• 白砂糖 80克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 草莓慕斯：
• 草莓果泥 50克
• 淡奶油 50克
• 吉利丁片 5克
• 甘纳许淋面：
• 80％巧克力 75克
• 淡奶油 75克

＃可可草莓慕斯杯＃堡尔美克的做法步骤

步骤 1

模具提前刷黄油，放冰箱冷藏。 吉利丁片掰碎后放入冰水中泡软。

步骤 2

黄油加牛奶，微波炉加热至融化。 倒入过筛的可可粉，搅拌至顺滑。放一旁待用。

步骤 3

蛋白和蛋黄分开。 蛋白放入无水无油的碗中。 1、用打蛋器打到粗性发泡状态，加入第一次糖。 2、打蛋器继续高速打到蛋白呈细腻状态，第二次加入砂糖。 3、继续打到湿性发泡状态，第三次加入砂糖 4、打蛋器继续打到快要到干性发泡状态时，加入蛋黄，低速搅打一分半钟。

步骤 4

筛入低粉，用搅拌刀从下往上翻搅，大概三十下左右即可。

步骤 5

往面糊中倒入1中的可可糊。 继续从下往上翻搅。动作不用太快。搅拌均匀即可。

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步骤 6

步骤 6

从高处倒入模具中，八分满即可。 从高处摔两三次，震出气泡。 入烤箱，中下层，150度，15分钟左右。

步骤 7

烤完立即拿出，从高处摔两三次后，将模具反过来，轻轻摇晃几下，蛋糕自然脱落。 放烤网上放凉。

步骤 8

草莓放榨汁机中打成泥，果泥50g。微波炉加热后，放入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。

步骤 9

淡奶油打发至八成状态，出现缓慢的纹路即可。加入到草莓酱中，混合均匀。

步骤 10

在每个蛋糕杯中加入一半的草莓慕斯。放冰箱冷冻备用。这里是冷冻！

步骤 11

甘纳许： 淡奶油和巧克力隔水加热至融化。 如果出现油分离出来的情况，可加几勺清水搅拌，问题即可解决。

步骤 12

蛋糕杯从冰箱中取出，甘纳许放凉至适合的浓稠度，浇在着杯沿上。 最后放上装饰用的各种水果，撒上糖粉 继续放冰箱冷藏至甘纳许凝固即可。

＃可可草莓慕斯杯＃堡尔美克的小贴士

1、不喜欢苦味的记得用碱化可可粉。我就是用的碱化可可，显色高，没有涩味。 当然，我知道有人就喜欢甜中带点苦味（摊手…） 2、不要着急吃。我当时就是做好就吃了一个，结果甘纳许热的时候是真心的苦啊！苦死宝宝了，还以为巧克力买错了！没想到第二天再吃冷藏一夜的蛋糕时，发现一点都不苦了！吼吼吃！所以还是要等甘纳许完全冷了再吃！！！

菜谱创建时间：2017-03-25 12:53:21