切菜备用： 老姜大蒜洗净切末 干辣椒切小段 二荆条、红尖椒切片 小葱切葱花，青蒜苗、黄葱切滚刀。
以上材料备用
千张豆皮、黄瓜、胡萝卡、金针菇洗净
食材洗净备用
千张切长条状，黄瓜、胡萝卜切滚刀，皮干切三角块状。 你也可以按你自己喜欢的方式来切。
焯水备用： 胡萝卜、皮干、千张分别各焯水3分钟，捞出沥干水份备用。 金针菇焯水2分钟，捞出即可。
炒水煮料： 锅烧热，倒入适量的菜籽油，烧至6成热，将干辣椒、花椒倒入锅上，爆出香味，立即捞出，备用。
倒入姜蒜葱白、取2/3量的青蒜苗、黄葱段，炒出香味
加入豆瓣酱炒出红油，再加入老抽、白糖调味。
加入一碗开水，水煮汤料烧滚，关火，备用。
塔吉锅中火热锅，锅热后加入少许菜籽油作底，菜品按顺序依次放入： 胡萝卜、黄瓜
皮干、俄罗斯肉红肠
金针菇、千张
将刚才炒制好的水煮汤料全部倒入塔吉锅中，加盐调味，中大火盖上锅盖焖至5分钟。中途3分钟时，揭盖放入剩下的青蒜苗及黄葱段。
盖上盖继续焖至2分钟。关火！
分别将以下调料按顺序依次放入： 剩下的蒜蓉、二荆条、红尖椒、干辣椒粉、熟白芝麻、葱花 再将第一步的干辣椒、花椒撒在上面。
取一锅干净的锅子，锅加热，倒入适量的菜籽油，烧至8成热左右，最后一步将油全部淋在码放好的所有调料上。 当热油淋上调料上时，立刻会激活并蹦发出各种出奇的香味。
大功告成，可以准备上桌开动。
色香味俱全
美味在即，赶紧动手试试这款渝派水煮菜吧。
上桌就吃了两碗
汤料再利用：还可搭配其他主菜再次烹制，适当调味即可。这是水煮菜特色
1、第一步，炒干辣椒、花椒，一定不要炸糊了。一出香味儿即可以捞出。 2、蒜、葱、青蒜苗及黄葱的量，都是炒料倒入2/3的量，剩下的1/3的量留到最后一步淋热油时使用。 3、主菜可根据自己喜好进行变更搭配，这是水煮菜的特色。 4、汤料还可以当作煮面的佐料加入，更是风味俱佳。 5、此方看上去辣椒挺多，其实属于鲜辣类型。可根据自己喜好调配辣椒的用量。黄葱、金针菇这两样食材用于提鲜的，所以总体不会很辣。 6、自制豆瓣酱，颜色与贩卖品略有不同。 水煮菜为下饭神菜。