梅乾菜腐竹燜肉

作者： 大猫小猫

家裡有好的梅乾菜，光聞味道就已經香到流口水了，一直尋找好的菜譜做好吃的梅乾菜燜肉，可這麼簡單的菜，做出來都挺失望的！今天靈光閃現😂做出比較滿意的菜品，趕緊記錄下來，方便以後再改進 這里的腐竹和腐皮結比肉好吃，我是不是考慮將菜名改成：腐竹梅乾菜燜肉？😂😜🙊

用料

• 梅干菜 80g
• 五花肉 500g
• 酱油 一湯勺
• 蠔油 一湯勺
• 麻油 適量
• 薑蔥蒜 適量
• 花椒 一小把
• 冰糖 一湯勺
• 老滷 3湯勺
• 腐竹 适量
• 腐皮結 適量

梅乾菜腐竹燜肉的做法步骤

步骤 1

肉切半個麻將大小的塊，冷水下鍋，加薑片、蔥段、花椒，燒開，撈出肉備用（不要用冷水洗）

步骤 2

乾淨鍋開小火，加油（多些，梅乾菜有油才好吃），冰糖，待冰糖融化開始冒小泡，（其實我有時懶，也不炒糖色，直接爆香薑蔥肉塊再加冰糖也是可以的）加肉和薑蔥段，翻炒均勻，加調料，翻炒均勻，加開水沒過肉以上，燒開轉砂鍋小火燉煮30分鐘。

步骤 3

腐竹提前泡好，梅乾菜提前十五分鐘泡開，清洗幹淨，等肉燉煮30分鐘後加入梅乾菜，煮15分鐘，加入泡好的腐竹或腐皮結，再煮10分鐘，關火，把剩下的湯倒出來備用

步骤 4

另起油鍋爆香蔥花和蒜片，盛起備用，把湯汁倒入，大火收汁，可調入些許薄芡粉和雞精，芡粉用一小茶匙即可，千萬別煮成粘稠的糊狀，然後說我菜譜不對！最後加一些尾油增亮，倒回砂鍋，撒上爆香的蔥花，完成

梅乾菜腐竹燜肉的小贴士

因為加入了腐竹，如果最後在砂鍋內大火收汁，腐竹會爛掉不成型，所以要另外收汁，也方便重新調味，收好的汁倒入砂鍋會很油亮，賣相非常好！

菜谱创建时间：2017-03-24 15:17:35