五花肉，洗净，切成两到三厘米见方的块状，不要切得太小了。凉水入锅，去除浮末，水开继续五分钟左右关火。
热锅凉油，油六成热时放入姜蒜，花椒粒，小红椒翻炒。
出香味后将焯水的五花肉放进去，倒入适量的生抽翻炒五分钟，加入老抽，料酒，翻炒一分钟。
将肉转移到砂锅，倒入开水沫过肉，加入八角，冰糖，再到一点老抽。大火烧开，转小火慢炖一小时！过程中不需要加盐了，酱油的咸味就够了，口味重的可以放些。
整个过程中要经常翻动，保证所有的肉都能够被煮到，一定要用小火慢炖，这样肉里的腥味慢慢渗出来，调料的香味渗进去。并且整个过程能够保证瘦肉不柴，肥肉不腻！
汤汁粘稠时要反动的勤快些，防止糊了。做的多，家里来客人，量大。
成果，哇哈哈，好吃的不得了！
用凉水绰肉！砂锅炖肉一定要小火！