鸡蛋羹其实最简单了。关键在于用开水蒸蛋。是开过的水，凉开水。别错了！！常常没有凉白开， 那就第一步： 1、烧开水，开后关火，放凉（不必到室温，八十度以下不会把蛋烫熟即可。
2、打蛋在大碗里，加盐用手动打蛋器打散打均匀，加水500ml，搅匀即可（鸡蛋多，则按比例加水）。 3、隔水蒸。炉子外圈不要最大火，稍调到中等火苗那样就合适了。 4、大约蒸到6～7分钟，开盖看一下，表面已经凝固，但底部可能还未熟透。可以试着看能否承受虾（筷子夹着试放一下，能放好不沉）则把虾摆上去，边上一圈西红柿装饰。 调一勺生抽一点点油混匀，勺子淋在蛋羹面上，撒一点葱花碎。 5、再盖锅蒸1～2分钟。筷子插底，筷子头不带蛋液融融状，很干净就是熟了，关火。 6、放上葱丝卷，上桌。