备好各样食材，将瘦肉改刀切丝或片装到碗里用生粉、盐、鸡汁、砂糖和食油拌均匀腌渍一会儿待用； 酸菜洗净切丝（试下咸酸度）过咸用些清水浸泡下再拧干水份备用； 土豆刨皮改刀切丝后用清水将土豆淀粉冲洗干净，另在清水里滴入几滴白醋浸泡土豆几分钟再沥干水份，加入白醋浸泡可预防土豆氧化变色又可以炒出来的土豆丝更爽脆； 其余蒜、姜、辣椒和香葱料头处理好待用；
酸菜预先落锅炒干水份装碟备用，这处理为减少酸菜因腌渍产生的腌渍味道，不介意的可免此步骤；
热锅落油落入除香葱外的料头和腌制好的瘦肉翻炒至闻到材料香味（如果喜欢吃到肉质嫩滑的可先把肉炒好装碟待土豆丝炒好后加入，同锅炒是只要肉的味道）；
加入酸菜炒拌均匀；
落入适量的砂糖（酸菜咸酸度）、鸡汁和生抽翻炒均匀；
然后加入土豆丝加少许食用盐快速拌炒直至翻炒到土豆丝变软身和发亮色大约3分钟时间，全过程大火不加清水翻炒（这样炒出来的土豆丝才爽脆）；
最后加入香葱炒拌均匀后关火上碟。
一碟酸爽微辣的土豆丝开吃，多备一碗饭哦。