朗姆酒枣桂软欧包

作者： add蓓蓓

这款面包至今为止在我心中是NO1，真的很好吃，这是我第二次做这款面包，但很多步骤细节已经有所遗忘，所以我要记录下来。 配方来自偶像大师林育纬老师的直播课，我已经调整到做3个量的配方

用料

• 酸奶老面材料
• 法国面包粉 100g
• 原味无糖酸奶 25g
• 水 75g
• 低糖干酵母 0.2g
• 面包材料
• 高筋面粉 500g
• 盐 7.5g
• 高糖干酵母 5g
• 蜂蜜 52.5g
• 水 235克
• 黄油 35g
• 红枣泥 150g
• 酸奶老面 75g
• 桂圆干 130g（原方175g）
• 手粉 适量

朗姆酒枣桂软欧包的做法步骤

步骤 1

提前1天制作酸奶老面：酵母和水溶解，倒入粉中加酸奶搅拌，室温28度发酵15小时后放冰箱备用（图为放了15小时冷藏备用后的状态）

步骤 2

将干酵母和水溶解，将所有材料放入搅拌缸（除黄油和桂圆干）。

步骤 3

以慢速3分钟，中速5分钟搅打后放黄油，再以慢速3分钟，中速3分钟，快速2分钟，搅拌至恰当筋度，有手套膜。此时面团温度为25度

步骤 4

面团分割成300克（外皮面团和麦穗造型面团）滚圆

步骤 5

剩余面团加入桂圆干搅拌均匀成为主面团，滚圆，将2面团进行第一次发酵：50分钟，温度27度，湿度75%

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步骤 6

步骤 6

第一次发酵完成后开始分切：主面团平均分切3份

步骤 7

不加桂圆干的面团分切为外皮面团70g*3，麦穗造型面团30g*3 进行第二次发酵：30分钟，温度27度，湿度75%

步骤 8

主面团整形：撒粉—正面朝下—用手轻拍成椭圆形

步骤 9

由上往下卷

步骤 10

成锥形

步骤 11

外皮面团整形：撒粉—正面朝下

步骤 12

用擀面杖擀薄，擀好的大小是能包住主面团

步骤 13

把主面团放在外皮面团上（主面团底部朝上）

步骤 14

2头粘紧，包起主面团（底部一定要粘紧，不然烤的时候会开裂）

步骤 15

整形好的主面团和外皮面团

步骤 16

麦穗造型面团整形：撒粉—正面朝下

步骤 17

用擀面杖擀开—整形成锥形

步骤 18

长度超过整形好的主面团

步骤 19

2侧尾部放于面团底部（放麦穗造型时可洒点水在主面团）

步骤 20

整形好的面团

步骤 21

用剪刀剪出麦穗造型，相等距离大约剪7个麦穗

步骤 22

剪好的麦穗造型。 第三次发酵：50分钟，温度35—37度，湿度：80% 发酵结束前记得开始预热烤箱

步骤 23

烤前2侧划刀（也可以划3刀）

步骤 24

表面喷水，洒芝麻做装饰 烘烤：上火220度，下火180度，蒸汽3秒，时间20分钟（没有上下火的200度烘烤）

步骤 25

出炉 满满的幸福味道～ 真的超好吃～ 而且一定要放凉稍有余温的时候吃～

朗姆酒枣桂软欧包的小贴士

红枣泥：红枣片：100g，水：250g，黑朗姆酒：12.5g。步骤：将红枣片加水煮软沥干加入黑朗姆酒拌成泥（放入面团多出来的红枣泥可以泡水喝） 此配方的酸奶老面可以做2次枣桂软欧包。0.2g称不出来的话可以称0.5g目测对半一分为二 面团操作过程中比较湿用手粉辅助

菜谱创建时间：2017-03-24 11:02:02