寻四海八荒 最美味的摩卡戚风

作者： 米瑞食记

三月春盛，烟烟霞霞，灼灼桃花十里，去一朵放心上，足矣。 摩卡戚风，初春时的作品，法芙娜可可粉和手冲咖啡的美妙结合，你还可以拥有更多

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 75克
• 白砂糖 125克
• 色拉油 50克
• 法芙娜可可粉 25克
• 热咖啡 87克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴

寻四海八荒 最美味的摩卡戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离，往蛋黄中加入45g糖，蛋抽搅拌均匀。

步骤 2

菜籽油缓缓倒入蛋黄糊中

步骤 3

可可粉与咖啡液融化，将热摩卡溶液缓缓倒入蛋黄中搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤 5

蛋白中加入柠檬汁，取余下糖的三分之一将蛋白打发至粗泡，继续加余下糖的一半高速打发至气泡细腻绵密，最后剩下的三分之一糖混入玉米淀粉分两次加入，改中高速持续打发至中性发泡。

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步骤 6

步骤 6

取⅓的蛋白霜于摩卡面糊混合均匀

步骤 7

将混合蛋白霜的摩卡面糊倒回蛋白霜内

步骤 8

翻拌均匀有光泽的面糊

步骤 9

烤箱预热至160℃中层烘烤40-50分钟，出炉倒扣晾凉，脱模

菜谱创建时间：2017-03-24 10:05:34