牛膝用盐、胡椒调味。 热锅加入橄榄油。 牛膝下锅。
牛膝两面煎至变色。
准备好分葱 芹菜 橙子 胡萝卜 蒜 姜
肉取出，原锅依次加入姜蒜，分葱，胡萝卜，芹菜，浓缩番茄，炒香。
牛膝放置蔬菜上，挤一个橙子的橙汁，加入干白葡萄酒，鸡肉高汤，糖，盐调味。 盖盖子，大火烧开，小火炖煮1-1.5小时。
打开盖子，大火收汤汁。
准备欧芹
欧芹切末，蒜切末，橙子皮擦至细末，三者混合。
撒在红烩牛膝上即可。
牛膝周围有很厚的筋，建议煎之前用刀将筋皮切开，以防受热后肉蜷缩变形，烹制不均。