德式黑麦面包

作者： vikeyvikey

黑麦面包起源于德国，包括黑麦小麦面包和全黑麦硬质面包，是一种高纤维的食物，长时间的发酵，激发麦子原有的香味，用最朴实的材料，最原始的方法，产生漂亮的龟裂，让我们回归自然

用料

• 黑麦种
• T170黑麦粉 200g
• 酸奶 200g
• 水 100g
• 酵母 0.2g
• 主面团
• T170黑麦粉 500g
• T55小麦粉 300g
• 盐 20g
• 酵母 6g
• 水 550g
• 黑麦种 450g

德式黑麦面包的做法步骤

步骤 1

先把做黑麦种的所有材料混合，拌匀26度发酵15个小时备用.

步骤 2

这是我用的粉

步骤 3

T55粉

步骤 4

主面团全部材料➕黑麦种混合低速度6分钟中速1分钟（这是原方）我用了匀速7分钟

步骤 5

直接分割成460g每个，醒发15分钟，整成长柱形18公分，注意不要太长（大概是图上这个长度）⚠️⚠️醒发过在喷水筛入黑麦粉，注意不要太薄粉，不然龟裂不好看

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步骤 6

步骤 6

放入发酵箱温度30度湿度78～80，如果发酵箱本身湿度太大，要在调低一点湿度，要根据面团表面裂痕的情况

步骤 7

出现这个裂纹，轻拍一下，将裂痕磨平

步骤 8

继续发酵40分钟，待表面出现均匀大裂痕

步骤 9

上火240，下火220喷3秒蒸汽入烤箱再喷三秒（我是用小喷壶制造蒸汽也OK的）时间：30分钟

菜谱创建时间：2017-03-24 00:56:53