蛋黄酥

作者： 耶耶野

在专业学校里学的一节课

用料

• 糖粉15 克
• 黑芝麻 适量
• 黄油 75克
• 豆沙 适量
• 低筋面粉 185g
• 全黄液 10g
• 水 45克
• 咸蛋 16个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

按图表分别准备 揉成小球 水油皮每个大概15g 油酥10g （分别静置25分钟）豆沙20一25g

步骤 2

一定要用保鲜膜

步骤 3

盐蛋 只取蛋黄 用红酒或白兰地清洗蛋黄后 放入烤盘 上140 下120 15分钟

步骤 4

水油皮包油酥 包好后静放20分钟

步骤 5

用面棍碾成长条状 卷好 静置20分钟

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步骤 6

步骤 6

静置20分钟

步骤 7

卷口朝上 用面棍碾 再卷

步骤 8

又静置20分钟

步骤 9

切一头放在另一头上按下 用面棍压成圆形

步骤 10

碾面面成圆状 包入内有蛋黄的豆沙

步骤 11

又静置10分钟

步骤 12

烤10分钟后晾凉 刷蛋黄液和芝麻 再放回烤箱烤15分钟至18分钟

步骤 13

注意观察色泽变化

步骤 14

放晾干架

蛋黄酥的小贴士

盐蛋黄根据大小 可以切成小块

菜谱创建时间：2017-03-23 21:13:43