首先挑一条一斤左右的鲈鱼，让人帮你杀好，回来自己在洗干净了。材料都准备好，生姜切片准备十来片，葱段四五段。
在鱼的背上正反面切花，三道四道都可以，码少许盐腌制下，不要多了，倒一点料酒，每道里面塞上姜片，肚子里再放几片跟葱段。再盘子底放四五片姜片跟葱段，整条鱼放在上面。
鱼腌制一个小时，其实短点也OK ，锅烧开水后，鱼连盘子放入，盖上祸害，蒸六分钟后，关火再虚蒸一分钟，鱼会非常的嫩，如果鱼大时间要延长哦，最简单的是看鱼眼有没有表白突起。
鱼蒸好后拿出，把汁倒掉，我一般会换个盘子，然后放上葱丝，淋上豆豉鱼油。
最后热锅热油，放花椒爆香，把热油直接浇在鱼上，呲啦啦，听着声音就香到心理去了。
端盘上桌，来吃。真的太鲜嫩了。