准备好所有材料。请忽略那个安佳淡奶油,我是准备用来装饰蛋糕的。
分离蛋清、蛋黄。注意装蛋白的盆一定要无油无水。
蛋黄里加入白砂糖、油、牛奶搅拌均匀,面粉过筛,翻拌均匀。
蛋白滴入柠檬汁,加三分之一糖打至鱼眼泡。
再加入三分之一糖,打至细腻。
最后加入三分之一糖打至干性发泡,就是提起打蛋器有小弯钩,蛋白的状态细腻轻盈如云朵。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,千万不要画圈。
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里,用同样的手法翻拌均匀。
拌好的蛋黄糊是这样的,细腻光滑有稠度。翻拌一定要快速,如果消泡了蛋糕糊会很稀,烤的时候就没办法长高。
将面糊倒入8寸蛋糕模,轻轻震出大气泡,放入预热好的烤箱中下层,150度55分钟。注意是中下层!
这是烤了30分钟时的样子,他们在长高。
这是烤了45分钟时的样子,继续在长高哦!
叮的一声蛋糕出炉,倒扣在烤网上,凉透脱模。不塌陷不回缩,很完美有没有!
远看近看都好看。
1.蛋白要打到干性发泡,一定用翻拌的手法才不会消泡。 2.戚风不要纠结开裂与否,开裂才好吃,凉透了裂纹就会回缩,开裂就不明显了。 3.怕开裂可以调整温度,先低温130度烤,长高后再调到150度继续,但要延长烘烤时间。 4.要用新鲜的大鸡蛋,草鸡蛋不适合做戚风,蛋白少支撑力不够,做出来的蛋糕不蓬松。 以上的话很重要!!!!!