去掉鱼头，可以炖汤 鱼尾去掉鱼鳍，洗干净
用葱姜泡水，尽量多泡一会
开鱼，贴着主骨切开鱼肉，尽量减少鱼骨上的肉
去鱼皮，贴着鱼皮推出去
去掉鱼红，也可以不去，但是会影响鱼圆的颜色
把鱼肉切成小块，加葱姜水，打成糊状，我用的鱼肉是350克，是去掉鱼皮鱼骨等剩余净鱼肉，水加600克，含葱姜水
这是打好的鱼肉，比较稀
加盐，往一个方向使劲打上劲，建议用手打，更有感觉，最后鱼肉会比较粘，如果有时间可以当冰箱冷藏醒一会，大约1到2小时
从冰箱拿出来，搅拌一下就可以开始挤鱼圆啦
准备一个锅，放一半以上自来水，把挤好的鱼圆轻轻放入水里，千万不能高空坠落，这个步骤要轻，慢
鱼圆全部做好立刻用大火把水烧开，注意，水刚滚就要改小火，水不能沸腾，只能是小泡泡，鱼圆会全部漂浮，慢慢涨大，像小气球。
准备一个大盆或碗，放冷水，把煮好的鱼圆轻轻捞出放入冷水中，让鱼圆冷静，也让鱼圆的咸味泡一泡。建议泡一段时间再吃，立刻吃会略微有点咸。
1.打好的鱼肉要加盐，往一个方向使劲打，千万不能来回打。 2.鱼圆加热的时候，不能沸腾，不然鱼圆就冲散掉了。