锅里放足水，放上肠粉蒸笼，然后大火烧开后，继续烧一分钟左右（让蒸盘也热热的） 用这种做出来口感才好，不要用普通家庭圆形的不锈钢碟
蒸盘刷油后，加上调好味的瘦肉，加一勺米浆，撒上葱花。 通常一般是最顶那一盘先熟的。大约蒸2分钟，米浆开始鼓起有泡泡就是熟了 ❗️❗️熟透的肠粉需要放凉大概十秒，再用刮刀铲起上碟
可以加生菜丝一起蒸。淋的酱油我是提前熬好的。用葱花，萝卜脯加生抽，糖，一点点水，小火煮滚就可以了。
个人喜欢加绿豆芽，因为很清爽。辣椒酱是用李锦记的蒜蓉辣椒酱。 加蛋的肠粉会比较厚，根据个人喜欢。 个人喜欢瘦肉绿豆芽，足够好吃了。
还可以包油条做成炸两肠粉（油条需要炸脆再包，不然没有那个口感层次）
配料可根据自己喜欢加，牛肉碎，猪肝，生菜等。
后来经过几次试验，发现喜欢薄的肠粉，tips就是：盘刷油后，放回蒸笼蒸热盘❗️❗️然后拿出来倒入粉浆，摊开粉浆均匀覆盖即可，多出的粉浆可以倒回去粉浆碗里，然后蒸1分钟多。
看，后来这是薄的成品，加蛋的话，我建议一个蛋微微打散后，分成两盘蒸，这样口感更好。味道也好。
薄肠粉的话，我建议刷油后，加入瘦肉先蒸一分钟，然后再加入粉浆，再蒸一分多钟，这样瘦肉也确保熟，肠粉也好吃。。。
1.这个不同于潮汕肠粉，潮汕的是偏糊的，因为是全粘米打成浆。然后陪萝卜干等配料。 2.马蹄粉是爽口，，可以用玉米淀粉代替，但其实成品还是有差的哦，加了马蹄粉更晶莹剔透， 澄粉是弹牙的。传统粤式（高级酒楼）的肠粉都是有澄粉的，口感很好。 不喜欢的，就换成粘米粉。 油加在面糊了，可以更滑。 3.蒸好的肠粉放几秒再铲，这样更好铲。但不要放太久，会干（出笼后可以马上刷一层油，再铲。）