蜂蜜奶油吐司

作者： 啊呜511

说好的每个礼拜至少一次吐司 上周没有做到 然后，，， 就手生了 在烤箱里就炸开了~~ 然额。。还是不能改变她是一条Hin好吃的吐司这个事实 是一款非常适合空口吃的面包 所以放心做吧，亲爱的你们

用料

• #种面团
• 面包粉 350克 耐高糖酵母 5克 水 168克 全蛋液 60克
• #主面团
• 面包粉 150克 盐 7.5克 蜂蜜 45克 糖 30克 奶粉 12克 淡奶油 150克 无盐黄油 16克

蜂蜜奶油吐司的做法步骤

步骤 1

种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在温暖处发酵

步骤 2

发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，

步骤 3

并且内部呈蜂窝状。

步骤 4

发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉 直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 5

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行延续发酵

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步骤 6

步骤 6

30分钟后

步骤 7

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 8

称重后等分为6份

步骤 9

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 11

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

步骤 12

用擀面杖稍稍擀长

步骤 13

自上而下卷起

步骤 14

依次做好

步骤 15

三个一组放入吐司盒

步骤 16

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 17

放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

步骤 18

出炉

蜂蜜奶油吐司的小贴士

1、种面团可以低温发酵也可以常温发酵，根据自己时间安排即可 液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀 天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温 3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位 体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

菜谱创建时间：2017-03-22 12:05:50