节瓜去皮切丝，粉丝用清水浸泡软，虾米洗净用清水泡发一会儿捞起沥干水份，浸泡虾米的水留着备用，肉末用生抽、生粉、鸡汁、胡椒粉和生油拌均匀待用；
热锅下油落先入虾米、姜片、蒜头和葱白段炒香；
再把切好丝的节瓜丝落入锅；
然后把瓜丝翻拌炒均匀；
将浸过虾米的水连同清水加入水量略浸过瓜丝面约2厘米，适量放多些水量是考虑后加入的粉丝会吸收较多的水份，然后盖上锅盖焖煮1分钟左右掀开锅盖，瓜丝有少许变透明时（瓜丝煮过火变碎断不成条）；
把浸软的粉丝沥去水和调好味的肉末一齐落入翻炒均匀煮1分钟；
预留汤汁约剩1/3的量，按个人喜欢可调生粉芡汁勾芡，试味再下盐试味撒入葱花关火。
虾米粉丝煮节瓜就酱紫完成啦。