除猪毛： 把平底锅烧热，猪皮朝下，你会听到呲呲声。然后你要把猪皮压着转呀转呀转，然后拿到刮一刮，猪毛就没有了。 把烤酥到地方洗洗切掉就可以了。
快速猪皮冻： 把猪皮放开水里烫3分钟，去油。 控水捞出，猪皮朝下，你会看到白色的油，用刀片掉。 把猪皮切成小块，放入料理机倒些米酒或水打成乳白色的酱即可。 压力锅内倒入适量的开水，把打好的猪皮酱煮熟，过滤。 盛入碗中，保鲜膜封口，冷藏成冻。 （1斤猪皮约四斤水）
调肉馅： 把猪腿肉、盐、糖、酱油、香油、葱姜泥，朝一个方向搅打均匀。 搅拌均匀后倒入肥肉糜，再搅打均匀。
猪肉冻切细粒，倒入肉糜里，搅拌均匀。盖上保鲜膜，冰冻1小时，再放入保鲜层备用。
把面粉和水放进碗里，先用筷子搅拌均匀，再揉成面团。 面板上均匀撒些面粉，把面团放上，揉成光滑的面团。 包裹上保鲜膜，醒15分钟（醒好再揉再醒，重复2次）。
把面团搓成粗细均匀的长条，揪成15个小面团，再撒些面粉，搓匀，稍压扁。
擀成周边薄中心厚的薄面皮（要很薄）
推、捏、拉、转，把小笼包包起来（用大拇指指尖捏）
锅开后，放入小笼包，5-6分钟即可。
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最好用中筋面粉粉心粉。 没有猪肉冻的，可以边搅肉馅边加水，少量多次，把水搅进肉里。