选新鲜的嫩豆角，两头尖去掉，洗干净把表面水分晾干，豆角自己掐一下，新鲜的嫩豆角里面是实心的，太老的豆角豆荚里面空心了，老的豆角做出来不脆。
豆角切碎，切成什么样你们喜欢就好，切长点也没事，切好的豆角拌点盐，正常炒菜的盐量就可以了，盐放太多豆角会咸而且不酸。
拌好盐的豆角用没有油气的容器装好，瓶子，罐子，乐扣盒子，矿泉水瓶子都行，装好盖子盖紧，放在厨房台面上摆着就好。我是前几天下午做好的酸豆角，昨天试了下酸味就有了，一开罐酸香味就扑鼻而来，昨晚被妈妈放进了冰箱，今天中午拿出来炒的时候味道已经差不多了。天热就酸的快，很热一天就酸好了，怕太酸放冰箱，酸的慢些。冷藏，不是冷冻哦！