（先看小贴士）先处理温泉蛋。拿小砂锅，加入1L的水煮沸关火，倒入200ml的冷水。放入常温的鸡蛋。盖上锅盖。拿布裹好整个砂锅。闷大概15-20mins。闷好后，拿出鸡蛋放入冷水，浸泡待用。（与此同时，可以洗米，泡米，蒸饭了）
因为国外肥牛是冷冻的，解冻后很多血水，我一般会冷水冲洗干净。然后烧开一小锅水，扔点姜片，倒入肥牛，焯一下，不要太久哦！就剩一点点红色就可以了。捞出，冷水清洗，去血水。沥干。
热锅，入清酒，日式酱油，米啉，糖，比例是1:3:1:1（其实只是大概，你可以用筷子尝一下味道，这里只是过一下肥牛用的，不用太追求咸味和甜味），煮开，入沥干的肥牛。血色消失，煮大概1，2分钟即可。捞出。
倒掉锅中剩余的汤汁。重新入清酒，日本酱油，米啉，糖，再加入姜末，盐，可放入一个干辣椒。加入少许高汤或者水，入洋葱，煮软。
煮软后，下肥牛，肥牛刚刚的汤汁就不要倒进去了。煮到收一点汁，就可以关火了。
装一碗饭，倒入肥牛和汁，打入温泉蛋，弄点日式梅肉碎放上。撒葱花。
-肥牛我喜欢挑偏肥的，吃起来更好吃。 -我会把肥牛条切小一点，这样吃起来不会太大块，也能让每口饭能有肉。 -日式梅子去核把肉切碎，可拌入米饭，或者是放在上面，再拌着吃。梅子肉可以让整碗饭不那么甜腻。 -可水煮一些青菜放在旁边，淋上汁也是很好吃的 -其实你肥牛可以不用过水，直接进入最后步骤，放入肥牛就好，然后再煮的时候沥出血沫。 -日式酱油，米啉，清酒的比例我没算过，我一直是尝着做的，因为每个人口味不同。不过大概是3:1:1。