正宗回锅肉做法

作者： 开心1028

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系，做法多种多样，现在介绍一种相对正宗的做法

用料

• 五花肉 250克
• 青蒜 3根
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 味极鲜 适量
• 盐 看情况下
• 白糖 适量
• 花椒 适量
• 鸡精 少许
• 料酒 适量
• 姜 7片

正宗回锅肉做法的做法步骤

步骤 1

锅里加水，放入几片姜，1勺料酒，几粒花椒。放入五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出

步骤 2

五花肉切片，尽量切薄点

步骤 3

青蒜切段备用

步骤 4

切点姜，留点青蒜头

步骤 5

油锅加热，尽量把锅两边都匀上油，免得肉下去糊锅

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步骤 6

步骤 6

加入五花肉炒至肉微卷

步骤 7

把肉拨一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油

步骤 8

我用的是绍丰和郫县豆瓣酱，为什么特意说下，因为不一样的豆瓣酱做出的味道不一样，最好选正宗的，鹃城牌郫县豆瓣酱也很好，这两个牌子都是老字号，号称豆瓣酱鼻祖

步骤 9

把肉拨过来炒匀，炒一小会

步骤 10

加入青蒜，炒一会，加入半勺料酒，半勺糖，半勺味极鲜，少许鸡精炒一会

步骤 11

大功告成

正宗回锅肉做法的小贴士

要想做出正宗回锅肉，需用正宗郫县豆瓣酱，我用的是绍丰和郫县豆瓣酱，老牌子，三年陈酿的，之前也做过一次，用的别的牌子红油豆瓣酱，味道远不如这个，如果使用的是正宗郫县豆瓣酱，都比较咸，不需要加盐了，可以尝一块，淡的话加点盐

菜谱创建时间：2017-03-21 20:58:07