1、准备好做包馄饨馅的所有食材，将新鲜白米虾放冰箱冷冻半小时，拿出挤虾仁，挤好用盐捏一下（去腥）洗净沥干水分备用。 猪肉剁成肉靡备用。 新鲜荠菜洗净后开水中焯烫一下（烫软即可）用冷水冲洗挤干水分，切碎后剁碎挤去水分备用。 新鲜蘑菇用盐水冲洗一下后切丁剁碎备用。
2，先拌纯肉馅，肉靡中加入葱花姜末，一个鸡蛋，蚝油，少许盐，适量生抽，少许白胡椒粉，半汤匙麻油，用筷子朝一个方向搅打至上劲肉靡有粘劲上浆。盖上保鲜膜放入冰箱醒20分钟左右。 拌肉馅图片下次补上^_^
3，冰箱拿出拌好的肉馅，放入荠菜碎，香菇碎，虾仁，一汤匙植物油，然后朝一个方向混合拌匀，馄饨馅拌好了。
4、开始包馄饨，取适量馄饨馅放入馄饨皮，卷起馄饨皮，两头蘸水捏牢，然后捏合在一起。 馄饨包法多种多样，按自己习惯来就可以了^_^
5，把所有的馄饨皮及馅料全部包好。
6、锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底，水开加一碗冷水待馄饨浮起后，再煮2～3分钟后捞起盛入碗内。 煮馄饨的时候，准备个大碗，放适量的紫菜，虾皮，盐，和小葱，倒入开水，把煮熟的馄饨捞到碗里，鲜美好吃的荠菜虾仁香菇馅的大馄饨就做好了！
1、如果想吃蘸醋馄饨，就准备一个盘子，把煮熟的馄饨捞到盘子里，准备一小碟米醋，就像饺子一样可以蘸来吃了。 2、荠菜剁碎后一定要拧干挤去水分。 3、用自己现剥的活虾仁更加鲜美。 4、一斤大馄饨皮大概35～40张皮子，需要馄饨馅550克左右。 5、可以一次多包点，放冰箱冷冻，随吃随取无需解冻。