牛肉切块，在冷水中捏一下，挤出血水，捞出控干。洋葱切小片，辣椒干捏碎，蒜对半切开。土豆削皮切块，放水里养着防止氧化。
锅内倒少量油，放入洋葱、蒜、花椒、干辣椒炒香（喜欢辣的可以再放点辣椒油）。放入牛肉翻炒，炒至表面变白，倒入两炒勺生抽、两炒勺老抽、三炒勺料酒，继续翻炒至锅内汤汁冒泡，倒入热水，没过牛肉三公分左右，盖盖子大火焖10分钟。
放入土豆，翻动一下，水烧开后盖上锅盖，中火焖25分钟（时间可以适当调整，土豆煮熟即可）。
开盖大火收汁，尝一下咸淡再适量放一点盐或白糖（可以省略），收到自己喜欢的汤量即可出锅。