凤爪洗净，剪去鸡的指甲。泡冷水一两小时去味。备好所有材料。
鸡爪切半，加姜片，花椒，冷水大火煮开。鸡爪要冷水下锅煮开才能去腥。 煮开后撇沫，转中火煮十二分钟左右。 煮的时候准备冰块，冰水，大锅。我用的是电压力锅内胆那个锅。
鸡爪煮好捞起，最好能找个大盘摊开放这样散热快一些。把摊开的鸡爪放过滤后的自来水下流水冲十分钟。 一定要流水，冲掉杂质油脂和部分胶质，这样吃起来才爽脆弹牙。 冲完的鸡爪加冰块，放冰水里泡一会儿or放冰箱。
捞出冰好的鸡爪，加入上面所有调料：盐，白醋，糖，柠檬切片，大蒜。 白醋最好多放，40只鸡爪我放了两瓶。 喜欢吃蒜吃辣吃香菜也可以多放。怕腥再加点姜片和花椒香叶一起泡着。 要淹没鸡爪，如果没法淹没就加点盐和凉开水。不怕麻烦可以加煮过花椒姜片香叶后放凉的凉开水。
放冰箱泡一天后可以吃了。泡的过程中可以尝味道不断添加和调整味道。