卤面条（齐宅）

作者： 拐来拐去

用料

• 五花肉 500克
• 蒜苔 1000克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 八角 适量
• 油、盐、生抽、老抽

卤面条（齐宅）的做法步骤

步骤 1

生的细面条上笼蒸20分钟后，取出晾凉（要把面条撕开，不要粘连）

步骤 2

葱切段、姜切片，八角要适当多一些

步骤 3

五花肉要去皮

步骤 4

肉切片

步骤 5

炒锅放油（可以适当多一些），依次放入八角、姜片和葱段爆香

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步骤 6

步骤 6

放入五花肉翻炒至变色

步骤 7

加入生抽继续翻炒至熟透

步骤 8

加入蒜苔（切段）翻炒

步骤 9

加入盐和酱油（老抽）翻炒一会后，加适量水（凉、热均可），不要全把菜没住

步骤 10

盖上锅盖炖煮至蒜苔变软

步骤 11

将菜汤盛出一碗备用，锅内留适量底汤

步骤 12

将晾凉的面条铺在锅内的菜上

步骤 13

中间可撒一层菜（提前盛出来的）

步骤 14

盖上盖子，压上一盆水（石头也可），至上汽后再小火蒸十几分钟

步骤 15

将盛出的菜汤倒入香油，均匀的淋在面条上，盖上盖子小火继续蒸，至刚有糊味就关火

步骤 16

闷上一会，打开盖子把面条和菜拌匀，一锅口感极佳、香味四溢的卤面条做好了

卤面条（齐宅）的小贴士

1.炒肉的时候要小火，不要用急火，免得把肉炒老。 2.汤汁的多少是关键，太少了面条不入味还太干，太多了又粘在一起口感不好，多试几次就好了。 3.第二次浇完汤汁后一定要盖上盖子压上重物在蒸一会，这样面条才能入味。 4.刚有糊味说明底汤刚刚收完，早了太湿、晚了糊锅！

菜谱创建时间：2017-03-20 21:41:35