梅干菜提前浸泡2小时以上。反复冲洗干净,拧干水备用。五花肉洗干净冷水下锅,加入大葱片、姜片、花椒,大火烧开后继续煮10分钟取出,待冷凉后切成5mm厚的肉片。(五花肉买的时候跟师傅说要做梅菜扣肉,他会给你挑肥一些的);
准备酱汁。姜切成碎末放入纱布袋里挤出姜汁,腐乳碾碎,原料表中(水淀粉,小麦粉,水,酵母除外)所有材料一起搅拌均匀;
把酱汁倒入肉片盘里,每一片肉都给反复抹匀酱汁,腌10分钟;
取一口深碗,肉皮朝下,排列整齐于碗底。盘里剩余的汤汁倒入梅干菜里拌均匀,然后把拌匀的梅干菜倒进肉片上。蒸锅里放足量水,大火烧开后放入深碗,盖盖,大火继续蒸20分钟后改中火蒸70分钟取出;找个口径大的盘子反扣过来就是图中肉在上菜在下的样子了。做梅干菜饼就不需要反扣了,蒸好后直接冷却即可;
把蒸好的梅菜扣肉里的汤汁滤出,准备点水淀粉,把汤汁收粘稠了浇入梅菜扣肉上;
待冷凉后把五花肉和梅干菜一起切碎,再切6根左右小葱花,一起拌匀了;到此梅干菜烧饼的馅就做好了;其实总结起来就是煮10分钟肉,调汁,再肉和菜一起蒸1个半小时,再收缩汤汁,冷却后切碎;
梅干菜烧饼的面团可以不加酵母,在做梅菜扣肉的同时,把面团揉匀了盖湿布一直醒发。馅调好了面皮也可以用了。我的一般做法是头天做好梅菜扣肉,冷凉后冰箱冷藏。头天做好面团,放冰箱冷藏一晚低温发酵。第二天切碎梅菜扣肉,再拿出面团直接用;
面团揉匀分割成50g一个的小面团揉圆;
取一个面团用手掌压扁,擀面杖擀圆,加入馅料,像包包子样包好;
然后收口朝下,用手掌轻轻压扁,用擀面杖擀成图中这种薄薄的将要露馅的样子。表面刷层水,撒上白芝麻稍微按压,饼就做成了;
电饼铛预热,选择大饼馅饼键,不需抹油,直接烙至两面金黄。烙的过程中太香太香了,出锅了趁热吃超级好吃;如果是用平底锅,锅里抹少量油两面煎黄;如果是不粘平底锅,也不需要再抹油;好咯,快做起来,真的好好吃的饼~
备注:可以购买类似上图的汤匙和茶匙,很多食谱都会用到~