超市买的排酸小排(以前用过一般小排感觉做出来之后有点腥),小排洗净用黄酒腌上15分钟就好。
冷水下锅倒入小排,水开之后再煮5分钟就好,撇去血沫,捞出小排,控水放一边备用。锅里的水可以留着买个鸡架子吊汤。
姜切片,葱切大块,备用。
热锅冷油,下葱姜煸香之后再下小排,中火翻炒,等小排有部分出现焦黄色后即可。盛出备用
热锅冷油,下白砂糖,炒个糖色。糖稀颜色变深,改小火后速将之前的排骨倒入锅内,翻炒均匀。因为我不喜欢老抽的味道,所以炒糖色就为了后面少加或者不加老抽,其实这步也可以省略的。
加冷水,比肉的水平线低一点就好了。加少了后面可以再添,加多了,最后收汁的时候多开大火烧一会就好。加入三分之二小碗的醋,加一小把冰糖,红果切块,盖锅盖水开之后煮20分钟。
最后加入盐,三分之一小碗醋调味,老抽调色。开大火收汁。然后就可以拍照嘚瑟开吃咯。
糖醋比例大概是2比3,第一遍的醋是为了煮排骨去腥,第二遍的醋才是调味。另外用冰糖上色好看,如果家里没有绵白糖也没问题。加红果是为了果酸跟肉融合味道更好,肉也更容易烂,如果没有红果其实加柠檬汁,陈皮我觉得差别应该不大。千万别用番茄酱调颜色,影响味道,我觉得红曲米粉可以试着用来调颜色,下次试试看。