鲜虾去壳去头虾线（尾部最后一节保留）后洗净擦干，用少许料酒、盐和干淀粉抓匀，腌15分钟。
马蹄洗净，削去外皮，切成见方小丁，泡在清水中，用之前捞出沥干；黄瓜洗净切丁。
锅置火上油烧至五成热倒入虾仁，翻炒至虾身变红后立即盛出。
锅留底油，倒入马蹄翻炒片刻。
下入虾仁、黄瓜，翻炒片刻后调入少许白糖和盐，炒匀后立即关火，马蹄炒虾球即可食用。