网红蛋黄肉松青团——麦青粉配方

作者： Farrar赵

作为一个土生土长的上海人，竟然……木有吃过青团！！是的，我一定是个假的上海人…… 什么？？杏花楼的青团竟然也要排队辣么辣么长？？我简直不能接受了。这有多难？不过就是个蛋黄肉松馅的团子而已嘛，自己做呗！ 先去某宝上买了麦青粉等一堆材料，准备开工。再翻看了厨房的菜单，发现大多数的都是麦青汁，或者菠菜汁，哪里有粉的量嘛……还有，这蛋黄肉松是个什么比例？每个到底皮多少，馅多少才合适嘛……头大 于是，在一次闭着眼睛凭感觉的折腾后，网红版蛋黄肉松青团诞生了……而且，它还竟然很好吃！！泪流满面！！必须写下来分享给大家！ 这是本人第一个菜谱，原本没计划，所以做的过程木有全部拍照，请见谅！ 我的是420g馅，890g皮，最后按照每个44-45g皮，21g馅的配比包了20个

用料

• 皮用料
• 糯米粉 330g
• 澄面（小麦淀粉） 35g
• 粘米粉 35g
• 糖粉 30g
• 麦青粉 35g
• 色拉油 少量
• 温水 适量
• 蛋黄肉松馅
• 咸蛋黄（手剥） 10个
• 肉松 200g
• 沙拉酱 60g

网红蛋黄肉松青团——麦青粉配方的做法步骤

步骤 1

先制作蛋黄肉松馅 将咸蛋剥壳，取出蛋黄，捣碎

步骤 2

倒入肉松和沙拉酱搅拌均匀成粗粒状

步骤 3

用手捏成团，称重，均匀分成20份，放一旁备用

步骤 4

把糯米粉，澄面，粘米粉，糖粉，麦青粉依次放入容器，倒入少量色拉油，再逐步加入温水，慢慢揉成光滑的苹果绿色的面团

步骤 5

面团均匀分为20份

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步骤 6

步骤 6

取蛋黄肉松馅包入，用手封口，揉圆

步骤 7

青团放入蒸锅内，冷水开蒸12分钟

步骤 8

取出，立刻用刷子刷上一层色拉油，防止表面发硬影响口感

步骤 9

温热状态下，裹上一层保鲜膜

步骤 10

咬上一口，好吃到停不下来，于是，再也不用去杏花楼排队了

网红蛋黄肉松青团——麦青粉配方的小贴士

1，蛋黄肉松的比例可以根据自己喜好调整 2，温水要慢慢加，根据实际情况。不然就会重复+水——+粉——+水……的纠结 3，蒸的时间要看好，太短了不熟，太久了会塌 4，冷了以后的青团表皮会有点微微发硬，放微波炉里加热后又可以恢复到软糯口感 5，糯米制品，不可多食

菜谱创建时间：2017-03-20 14:59:06