将蛋清放入大碗中，无水无油，蛋黄要分离干净。用电动打蛋器中低速搅打，打至起泡，但还有粗泡大泡时（左侧图片），加入1/3左右的糖。 》先预热烤箱，180度，上下火，10分钟，根据自己操作速度确定开始预热时间，如果第一次做比较慢，后面一点再开始预热。
提至中高速继续打发，打到蛋白起泡逐渐均匀时，此时蛋白起泡已比较均匀（左侧图片），再加入1/3的糖。
用高速搅打到有点纹路，蛋白霜已经比较细腻，但提起打蛋头尖角下垂的情况下（左侧图片），加入最后一部分糖继续搅打。
一直打到蛋白霜光泽有亮度，组织细腻均匀。此时整个蛋白霜已经有较清晰的纹路，拉出打蛋头，是尖尖挺直的。
在蛋白霜中加入之前分离出来的两个蛋黄，用电动打蛋器搅打几秒钟，均匀就好。
筛入低筋面粉。 》建议过筛下哈，这样等会比较容易翻拌均匀。
用刮刀翻拌切拌均匀，直至看不到结块和较大的颗粒。 》用从下往上翻拌的手法，或竖直刮刀画Z字切拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。具体手法见视频。
准备一个裱花袋（没有的可直接用保鲜袋，但口子一定要剪小一点），把裱花袋套在一个大杯子上，把面糊装入裱花袋中，剪一个小口子。 》口子要剪小一点，小芽大概0.7cm-0.8cm的样子。 》如果用保鲜袋，口子容易被撑大，所以挤的时候要轻轻用力，然后每次放入面糊少一点。
挤出细长条、数字、字母及爱心等，具体方法见视频哈。 》挤在一个烤盘中的造型，尽量保持粗细大小较一致，不然烘烤时间需不一样。
放入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，10分钟左右。烘烤时间需根据各家烤箱性能火力，以及挤出面糊的粗细来做整体调整，烤至表面上色。
完成
组织孔洞明显，入口即化，蛋香浓郁，超级好吃又健康哈。因为没加油，饼干很容易与空气中水分接触变得不酥脆，所以冷却后一定要马上装入小罐子中密封保存，如果不脆了，可以回炉重新烤一下。
小芽碎碎念： 1、蛋白霜打发一定要到位，要较硬的那种。 2、打发蛋白霜后的操作速度可以快一点。 4、裱花袋口子剪小一点的比较好。