【一年只一盘】迎接春天的蒲公英沙拉

作者： 不是小鸟

蒲公英沙拉是一道法式家庭时令菜，食材只有每年开春的那么几天能买到，算是无比珍贵原始的一道菜。

用料

• 蒲公英 一大袋
• 熏咸肉丁lardon fumé 一盒约100g
• 煮鸡蛋 2只
• 蒜香面包干（自制法见小贴士） 一袋
• 橄榄油 适量
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 沙拉醋 适量
• 红葱头 一只
• 黄芥末酱 一小勺

【一年只一盘】迎接春天的蒲公英沙拉的做法步骤

步骤 1

市场买回的新鲜蒲公英摘去根部和花托只取叶子，洗净泥土，放在一盆清水里浸泡一小时去苦涩味。

步骤 2

红葱头切碎，煮鸡蛋去壳切块。

步骤 3

浸泡好的蒲公英叶沥水甩干备用。平底锅不放油，倒入熏咸肉丁煸炒至微焦。

步骤 4

在一只小碗中混合黄芥末酱、沙拉醋、盐和胡椒后，缓缓淋入橄榄油并快速搅拌，至混合物乳化成均匀的液体。

步骤 5

将蒲公英叶倒入一只大沙拉碗中，撒上红葱头碎和炒好的熏咸肉丁，浇上沙拉汁拌匀，放上煮鸡蛋和蒜香面包丁即可上桌。

【一年只一盘】迎接春天的蒲公英沙拉的小贴士

1. 蒲公英为春季时令野菜，一般没有人工种植，在市场选购时一定问清楚，采摘地点要尽量远离城市道路工厂等污染源，吃起来才放心。一年才能吃一次的金贵食物，还是矫情点好。 2. 没有蒲公英也可以用芝麻菜山寨这道菜，少了仪式感但多了享用美食的机会，也不失为一件好事。 3. 蒜香面包干超市有现成袋装的，作配沙拉或配汤的主食。但大多数都是油炸的，热量很高。自己在家做的话，选取喜欢的欧包（一般用法棍，杂粮包乡村包也可，或者使用带甜味的吐司，做出来别有一番风味），切丁铺在烤盘里后喷上少量色拉油进烤箱低温烤干（或平底锅刷一点油两面煎焦脆），取出用去皮的生蒜头摩擦表面，再按个人口味撒上盐和胡椒即可。 4. 也可搭配蒜香法棍：法棍斜切厚片后入平底锅两面煎脆，涂上蒜蓉撒上盐和胡椒即可。 5. 煮鸡蛋换成溏心水波蛋有惊喜哦～～ 6. 法式油醋汁一般是用白酒醋和黄芥末酱调味，也有用红酒醋、苹果醋、蜂蜜醋的，各有各的风味。我个人更偏爱味道较甜的意大利香醋，但颜色会没有用浅色醋调出来的好看。最后调入橄榄油的作用主要是增加油醋汁的体积，用量可多可少自己决定。

菜谱创建时间：2017-03-19 00:09:11