鸡蛋滴点油，倒点水或料酒，放点盐打散。西红柿沸水煮脱皮，切块。葫芦切片或切丁。
油热后放入葱姜蒜沫炝下锅，倒入鸡蛋，用铲子打成小块，依次放入西红柿，西葫芦片，加盐，酱油翻炒，炒至葫芦片变软，加入香其酱，甜面酱或豆瓣酱继续翻炒，炒匀后关火出锅。