芹菜切段，泡椒切马蹄段，泡姜大蒜切条。
腰子洗净，片干净中间白白的地方。用斜片的方法，将腰子片成尽可能薄的片。片成薄片后再用清水冲洗两遍。
用料酒、少许白糖、生抽腌一下腰片。
起油锅，爆香姜蒜泡椒。
放入芹菜翻炒，适量加盐。注意，泡菜有咸味儿，如果觉得味道够了就不用加盐了。芹菜稍变软后，盛出。
锅里再稍加油，放入腰片滑散。炒到腰片略断生时，把蔬菜加入锅中一起翻炒。
尝味道，适量加盐加生抽，起锅前加一勺泡菜水。
因为腰片很薄，所以动作稍慢也不会觉得炒过头变老了。