芒果派

作者： chocolate黑公主

昨天买了几个大芒果，熬了些芒果酱，正好有时间就给tony和杨先森做了个芒果派，这次用的珐琅长形烤盘，很大一份他俩分分钟吃掉 派刚出炉时比较好吃，派皮酥松，派馅料甜软，放置时间长后派皮会吸收馅料水分变软，只要烤箱复烤几分钟，就可以恢复酥松口感 用不掉的派皮面团冰箱冷藏的话可放一个星期，冷冻的话可放一个月 芒果酱要提前熬制好，步骤简单到不能再简单了，芒果去皮去核后切小块料理机打成果泥，倒入平底锅加冰糖小火慢慢不停搅拌，最后水分很少成粘稠状挤入柠檬汁即可，具体方子可参考其他厨友的芒果酱菜谱 芒果酱本身就有很多糖分，派皮里面就不需要加很多糖

用料

• 黄油 130g
• 低筋面粉 230g
• 砂糖 15g
• 盐 3g
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 40g
• 芒果酱 200g
• 芒果 1个
• 黄油液（额外份量） 适量
• 玉米淀粉 10g

芒果派的做法步骤

步骤 1

黄油称重切小粒

步骤 2

低筋面粉过筛到黄油盆里，倒入砂糖和盐

步骤 3

用双手搓成粗粒状

步骤 4

鸡蛋打散后加入蛋液和牛奶，蛋液预留一些留着后面刷派皮用

步骤 5

揉成面团，放入保鲜袋里入冰箱冷藏3个小时，或者晚上混合好面团冰箱冷藏一夜，第二天取出烘烤很方便的

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步骤 6

步骤 6

冷藏过后取出面团分成一大一小两份，大的做派底，小的做派的表面网格

步骤 7

我用的这种长烤盘，里面刷黄油液，只要适用于烤箱的任何烤盘都可以用来做派的模具

步骤 8

面团下面层垫保鲜膜撒上一些手粉防沾，（如果面团很粘可以两面都撒些手粉再擀开）根据派盘大小擀成相应的长度

步骤 9

面团轻拿起放入烤盘里，用刀沿烤盘切去多余的面团

步骤 10

边缘借用双手捏出波浪形，看图，左手拇指、食指和右手的食指一起压一下即可

步骤 11

边缘全部捏好放冰箱冷藏备用

步骤 12

预留另一份小的面团也同样擀成合适的大小

步骤 13

用刀和尺子切割成5份宽的，8份小辫子，宽的我切割的是2厘米一条的宽度

步骤 14

水仙芒一个

步骤 15

芒果去皮去核后切成小块，加入玉米淀粉搅拌均匀后备用

步骤 16

派底用叉子叉些小孔加入芒果酱

步骤 17

加入芒果粒

步骤 18

先把切好的派皮宽边摆放到烤盘上

步骤 19

小辫子交叉着摆放好

步骤 20

全部编织交叉的网格

步骤 21

在波浪纹里面切去多余的边缘，把边缘再压实捏紧

步骤 22

派皮表面刷层蛋液，烤箱预热190度35分钟中层放到烤网上烘烤，根据自家烤箱温度来控制，有的烤箱温度偏高，如果烤箱温度偏高，后十分钟稍微降一点温度

步骤 23

放了多多的芒果、多多的馅料趁热开吃～

菜谱创建时间：2017-03-18 10:26:12