清水冲洗干净羊排。将排骨从骨缝处切开。易熟易烂。
凉水下排骨。水开后去浮沫3-4次至清汤。加葱段、姜片和山奈煮2小时至软烂。注，用去浮沫的方法而非焯水重新锅可以保留汤味浓郁。时间有限，可用高压锅代替。
待肉排煮至可以轻松脱骨的程度，将骨头移除。肉撕成小块放回锅中继续煮。此时可以加羊肚菌，粉丝略煮。加盐白胡椒粉调味。大功告成！ 食用时依个人口味添加香菜葱丝和炸辣椒油。配油酥火烧简直完美。