摩卡蛋糕卷

作者： 飞奔的蜗牛YOYO

我理解的摩卡卷一定要具备3种口味：奶油+咖啡+巧克力。制作这款卷卷的时候，我希望把所有食材的香味都最大化。香浓，湿润，柔软，满足我对卷卷所有期待。这款卷蛋糕体本身就很出彩，内里的夹馅无论甜口咸口都不冲突。喜欢摩卡的TX，一定得试试啊。 原方我使用的是31*27的烤盘，实际用28*28的烤盘效果也很赞，蛋糕片会稍稍厚一丢丢，可以做成我更喜欢的胖胖卷。

用料

• #蛋糕体
• 蛋黄 60G
• 全蛋 32G
• 黄油 38G
• 浓纯咖啡液 38G
• 香草精 1小勺
• 底筋粉 33G
• 法芙娜可可粉 14G
• 盐之花 1/4小勺
• 蛋清 120G
• 细砂糖 31G
• 黄金幼砂糖 30G
• #內馅
• 淡奶油 270G
• 细砂糖 25G
• 盐之花 1.5G
• 奥利奥饼干去夹馅 3块（单块）
• 草莓 若干

摩卡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

黄油+1/4小勺盐之花，小火煮沸。离火，筛入底筋粉和可可粉。迅速搅拌，使粉类糊化

步骤 2

咖啡液中加入1小勺香草精。小火煮沸。缓慢加入糊化面糊，同时用刮刀翻拌至完全融合。

步骤 3

全蛋+蛋黄，回温到30度，分次加入面糊，每一次都搅拌均匀后再继续添加。直至蛋液完全进入面糊，搅拌均匀。待用

步骤 4

蛋清，电动打蛋器中高速打发。分4次，加入黄金幼砂糖和细砂糖的混合物。蛋白霜打发至7-8分，就停止。

步骤 5

取1/3的蛋白霜进入蛋黄糊，迅速翻拌均匀。（同时预热烤箱140度），将混合好的面糊倒入剩余蛋白霜。刮刀迅速翻拌均匀

步骤 6

将蛋糕糊，缓慢倒入垫有油纸的烤盘里。用刮刀整理表面至均匀平整。轻震烤盘。排出大气泡

步骤 7

烤盘进入预热至140的烤箱，中层，底部再垫一个烤盘。10分钟以后，调整烤箱温度至130度。14分钟左右，蛋糕体有弹性轻按回弹。即可取出烤箱

步骤 8

连同烤盘放至凉架上，表面覆盖一张油纸。凉至体温。取出蛋糕体，翻转垫油纸晾凉

步骤 9

淡奶油加入细砂糖和盐之花。完全打发。加入碾碎的奥利奥饼干屑，搅拌均匀

步骤 10

蛋糕片抹奶油，摆上切碎的草莓粒。打卷。放入冰箱冷藏1小时定型切片

摩卡蛋糕卷的小贴士

1.可可粉和底筋粉，过筛两遍以上使用 2.黄金幼砂糖容易结块，需要和细砂糖混合过筛以后使用 3.蛋白霜一定要硬过湿性发泡，但是提起打蛋头，蛋白霜能够弯钩下垂为宜 4.烤箱温度各有不同，第一次制作需要自己多盯控哦。不要烤过头了

菜谱创建时间：2017-03-17 20:08:57