准备好配料，切好放在碗中待用。
鲤鱼经过刮鳞、去鳃、去内脏，洗涤干净后在鱼头边上的肉去一刀取出鱼线。在鱼身两侧各剞上一字形花刀，用料酒酱油腌制。
热锅中下油烧到八成热，放入鱼炸金黄至起皮捞出。
捞出放入碗中。
锅留低油，放入肉，下葱姜蒜末、辣椒末、郫县豆瓣酱煸香。
放入鲤鱼，加料酒，酱油、白糖、米醋，加汤水，用旺火烧沸，移至小。火上烧至鱼熟入味。
捞出鲤鱼放入碗中，锅里留汁。
加人红油麻油，烧至见油不见汁。
把锅中的汁浇到鱼中，最后放上辣椒、葱花。
1. 加汤水要适量，一般小型原料应掌握在原料熟软时汤汁也基本耗干，大型原料（如整鱼）应上旺火收汁。 2. 在投放调料时应注意前后的顺序和投放的数量。 3. 掌握火候要恰当并不断旋转炒锅，收汁时要防止焦。