配料集合，开工
料酒多半勺，香油多半勺，蚝油2勺，白酒2勺，鸡精1勺，淀粉1勺，白糖1勺，盐3分之1勺，黑胡椒粉半勺，花椒面半勺。
顺一个方向把调料搅匀，肉馅上劲即可
肠衣用水冲洗干净，一端打个结，大可乐瓶3分之一处剪开做漏斗，另一端开口肠衣套在瓶口处用手捏紧，放肉用筷子顺口往下顶，肠衣有空气鼓包时用竹签扎一下肉就能下去并压实了。
肠灌好打好结，在肠身用竹签均匀扎十多个小眼（防止煮水时爆裂）
凉水下锅，水中放盐（咸淡和炖汤差不多）加大料，桂皮大火烧开改中火煮。
水开后，去浮沬，香肠飘上来煮三分钟就熟了。 煮香肠的水肉香味很浓，可以加些青菜做汤或下面条都不错呦。