冬季的热红酒

作者： 任芸丽

圣诞节前后，如果你前往欧洲，热红酒Mulled Wine随处可见。特别是在德国和奥地利的的阿尔卑斯山滑雪区域，大家在滑雪运动之后都爱来上一杯，让身体从头到脚热起来！ 热红酒不仅只是单纯把红酒加热，还会增加一些自己喜欢的适合冬季的香料，最典型的就是肉桂。当然如果你想加入一些烈酒也很好，就会看到什么都觉得好美——可以更嗨一些。

用料

• #基础食材
• 红酒（推荐：Chianti） 1瓶
• 砂糖 100g
• 橙子（可以用柠檬汁/ 橘子代替） 1粒
• 青柠（Lime） 1/2粒
• 柠檬（Lemon） 1/2粒
• 八角 1粒
• 丁香 3粒
• 肉桂 1/2根
• 肉豆蔻（磨粉） 少许
• #独特风味的小秘密
• 干无花果（特殊风味的小秘密） 1粒
• 白兰地（让酒味道更浓香） 1 shot
• 迷迭香（装饰） 随便
• 深红色的车厘子（装饰） 1吨，因为好好吃

冬季的热红酒的做法步骤

步骤 1

【樱桃&迷迭香】 在菜市场买到了很好吃的樱桃，和家里养的鲜迷迭香枝条一起，可以用做成品的装饰。

步骤 2

橘子剥皮，挤汁。将黄、绿柠檬用削皮刀剥下表皮备用。（只要表皮，下面白色的部分不需要）。

步骤 3

取口径较大的平底不粘锅，开中小火，均匀撒入糖，柠檬皮，挤入橘子汁。

步骤 4

继续在锅中加入丁香、肉桂、月桂叶、肉蔻（用磨粉器擦5下），香草纵切1刀扔入。加入少许葡萄酒，刚刚没过砂糖就可以。

步骤 5

转小火，煨到砂糖完全融化进红酒后，大火使之沸腾，持续冒泡3-5分钟；观察到液体慢慢变稠浓，类似糖浆时就完成了。

步骤 6

糖浆做好以后，调到小火，加入八角和剩下的葡萄酒。2-5分钟左右，等红酒温热，味道会非常棒的。

步骤 7

根据个人口感，可以在最后加入少许基酒调味，白兰地（Brandy）、朗姆酒（Rum）、波旁威士忌（Bourbon）等等等。

步骤 8

用手边的小物装饰下，就可以和喜欢的人一起分享啦！ 还可以把煮好的红酒倒进保温杯带出门；和朋友去公园逛逛，天寒地冻，哆哆嗦嗦地倒给对方一杯，生活多么的美好！

冬季的热红酒的小贴士

1、【第5步，熬糖浆请注意】 第家用的明火炉温度较高，注意调整火力，避免糖浆煮糊。 原理：香料的味道需要一点时间，通过炖煮才能挥发出来，先制作这款基础糖浆，将香料的风味全都封在里面，再加入红酒，就可以避免因为高温导致的红酒风味流失。 2、【热红酒的保存】需要红酒长时间保温，家里却没有恒温桶时，请祭出平时收的高能保温杯。如果不想第二天喝风味炖肉饮，记得拿出八角! 3、【波特酒（Port Wine）】 在熬制糖浆时，可以选用波特酒代替红酒放入，熬出的糖浆味道会更丰富一点。 波特酒口感通常是丰富，甜美，厚重的，比起未强化葡萄酒酒精含量较高。它通常是甜的红葡萄酒，经常作为甜点酒，也有干型，半干型和白色的品种。 根据欧洲联盟指定受保护的原产地准则，只有来自葡萄牙的产品可能会被标记为波特酒（Port或Porto）。 4、【（熬糖浆时）搅与不搅，这是个问题 】 采用先熬糖浆的做法，可以快速激发出香料的味道，让他们更好的融合。其次，是避免红酒沸腾，不破坏红酒的风味。 在熬制一大锅的焦糖或者糖浆时，太剧烈的搅动会引起结晶。熬糖最开始，搅拌可以帮助糖溶解； 一旦沸腾后，就不要过多的搅动了，如果要搅动，也只是确定糖浆没有粘锅糊锅就好。

菜谱创建时间：2017-03-17 13:30:28