红薯粉中敲入两鸡蛋
搅打均匀，再加入大约25g的水，成流动性不错的面糊。
平底锅烧热，抹上薄油，倒入一半面糊。等定型后翻面。
给出的面糊的量，小锅能摊两个饼
饼卷起，切条
准备配菜。葱蒜切细，香菇木耳辣椒。其实可以放入肉丝（手边没有，如果加肉丝，记得肉丝上裹上一层薄淀粉）。
热锅入油，下辣椒葱蒜，炒香，再下剩下的配菜。最后下之前切好的粉皮
加入生抽盐耗油调味。 翻炒至所有都熟。再倒入粉皮。两种吃法： 1.不加水，炒炒后直接盛盘，炒粉皮口味干爽鲜咸。但吃完总要喝水，喝水了又胀肚子。 所以大多次我都会做成煮粉皮。↓ 2.炒得差不多加水（或高汤），煮到粉皮吸水都变得软软的。就可以装起来了。
完成，特别的Q软，又自带勾芡属性。咸鲜口感。童叟无欺。
当年小伙伴形容土豆粉有多好吃兴致勃勃的带我去吃却没有大的感觉。 原来从小早就已经习惯于奢侈版用鸡蛋和的红薯粉。 后来流浪到德国吃到同样用鸡蛋和面的Spätzle瞬间就让我遥想我的山粉皮。